Кухня. Рецепт Дня. Продолжаем лопать макароны

1. Макароны типа “большие рАкушки” (или ракУшки) 1 пачка
2.Грибы белые 300 гр.(если мало – добавьте шампиньёнов)
3.Сливки 200 мл.
4.Масло сливочное 100 гр.
5.Сыр 150 гр. (предпочтительны старые выдержанные сорта с острым вкусом – ПармиджаноРеджиано, ГраноПадано, ОлдХоландер)
6.Лук репчатый 3-4 головки
7. Сметана 200 гр. (не берите очкастую бабушку – это говно, а не сметана, найдите настоящую на рынке, если нет – используйте густые сливки).
8.Мука
9. Соль перец Черный и белый молотый.
10.Зелень для соуса и украшения. (для соуса рекомендую руколлу).

Вообще то, говоря, изначально жульен – это вид тонкой длинной нарезки овощей и грибов. Но наша нация, как склонная к ассимиляции всего чужеродного, переработала этот принцип на более привычный – мелкий кубик. Итак, нарезаем мелко грибы, лук, трём сыр на тёрке.

Лук с мукой слегка обжариваем на сливочном масле, до чуть золотистого цвета.
Кстати – именно мукой и регулируем консистенцию жульена – надо погуще – муки побольше и наоборот.

Закладываем грибы, солим, обжариваем всё вместе минут 5-7.

Заливаем сливками, перчим, тушим минут 10-15. Не надо блять только меня спрашивать скока тушить точно в секундах…Тушу всегда не засекая времени, так сказать – по понятиям.

Начиняем отваренные ракушки жульеном. (Ну уж варить макароны до аль-денте учить не буду…было в прошлом рецепте)

Посыпаем сверху сыром и хуярим на 10 мин. в духовку на 150 градусов.

В это время делаем простой сливочный соус. Немного муки пассеруем в сотейнике, заливаем сливками, даём прокипеть 2 мин., перчим, солим, снимаем с огня. Посыпаем зеленью.

Выкладываем ракушки на соус, украшаем зеленью.

Киви не добавляем. Тут оно не к чему.