Люля-кебабы – популярное блюдо азербайджанской кухни.
Они представляют собой котлетки, сформированные в виде сосисок, нанизанные на шампуры и обжаренные на углях.
Особенностью приготовления люля-кебабов является длительное вымешивание фарша. Фарш нужно вымешивать для того, чтобы он “схватился”, стал вязким и плотным. В таком виде он крепко сидит на шампурах и не разваливается.
В фарш для люля-кебабов НЕ КЛАДУТСЯ ни яйца, ни хлеб.
Жарят люля-кебаб в мангале над раскаленными углями (без пламени). Но также их можно приготовить и в домашних условиях – в духовке. Разница, конечно, огромная, зато можно утешиться тем, что это была тренировка перед приготовлением “настоящих и правильных” кебабов.
СОСТАВ
500г жирной баранины, 150~200г репчатого лука, при возможности – курдючный жир, соль, сушеный базилик и черный перец по вкусу.Мякоть баранины пропустить вместе с луком через мясорубку два или три раза. При возможности вместе с мясом пропустить курдючный жир.
Фарш посолить и заправить специями.
Фарш перемешивать или отбивать (поднимать и бросать обратно в миску) до тех пор, пока он не перестанет трескаться и не станет вязким. Перемешивать нужно не ложкой, а руками.
Вымешанный фарш разделить на кусочки весом 40~45г и сформировать сосиски толщиной около 3-х сантиметров и длиной 15~20 см. Формовку нужно производить руками, смоченными в холодной воде.
Полученные сосиски нанизать на плоские шампуры (для приготовления на углях) или на деревянные шпажки (для приготовления в духовке). На длинные шампуры нанизываются по 2~3 “сосиски”. Нанизанные кебабы можно дополнительно обхлопать, чтобы они лучше закрепились на шампурах.
Жарить люля-кебабы над pаскаленными yглями, пеpиодически повоpачивая шампуры.
При приготовлении в домашних условиях люля-кебабы нужно разместить на противене или на решетке (подставив вниз противень для стекающего жира).
Духовку разогреть до t=250°С и обжаривать 15~18 минут с одной стороны и 5 минут с другой.
При подаче люля-кебабы снимаются с шампуров, посыпаются молотым сумахом (при желании и возможности) и заворачиваются в порезанный полосками армянский лаваш.
К люля-кебабам подают много зелени (зеленый лук, петрушка, кинза) и поджаренные помидоры.
Также в качестве соуса можно подать наршараб – уваренный до 1/3 первоначального объема гранатовый сок.
А в электрошашлычнице типа карусель (где шампуры вертикально устанавливаются) что нибудь получится?
И шо такое сумах…
Админ прошу не удалять, а
попробовать самому, т.к. это самый рекордный сайт из подобных и платят РЕАЛЬНЫЕ
БАБКИ!
ПPOЕKТ ДУБAИ МЛМ. СВОЙ ВЕЧНЫЙ ИHТЕPHEТ-БИ3HEC!
(предложение опробовавшего этот
проект)
ПPЯMО СEЙЧAС идёт обратный отсчёт времени 19-ти дней спец.акции 100 дoлл. за 5 чел.
подписавшихся под вами, 1000 за 50 чел., 10 000 за 500 чeл., зайдите и убедитесь сами !!!
Официальный запуск прoекта состоялся совсем недавно, 29 фeвраля. Зайдите и регистрируйтесь на
crowhunter.dubaimlm.com (без пробелов). За мной в первую неделю зарeгистpировaлось бoлее 100 человек из
pазных стран миpа. Этой – свой постоянный и надёжный интернeт-бизнec! Не тeряйте врeмя! Пoлучите 50
бaкcoв сразу на вaшу личную кaрточку, и дaльше по 10 бaкcов зa кaждого посетителя под вами.
Рeгиcтрироваться мoжно уже сейчас, и пока БEСПЛAТHО. Запoлняйте aнкeту лaтинскими буквами. Пишитe
свoй рeальный адрeс, на нeго пришлют вaшу карточку. Зaйдите и рeгистpируйтесь нa
crowhunter.dubaimlm.com
(бeз кaвычeк и прoбeлов). Зaймите мeсто нa вeрхушке пирaмиды пpямо
сeйчас. Кoпируйте этo oбъявление и начинaйте aктивную рeкламу в Интeрнете ужe СВОEГО СOБСТВEННОГО
БИЗHEСА. Дaже eсли 1 чeловек пoдпишeтся к вaм в дeнь, за гoд пoд вaми будeт 365 чeловeк, т.е. вы
реально сможeтe пoлучaть дoxoд xoзяинa нeбoльшoй фaбpики.
P.S. Админ прошу не удалять, а
попробовать самому, т.к. это самый рекордный сайт из подобных и платят РЕАЛЬНЫЕ
БАБКИ!
crowhunter.dubaimlm.com
на какашки похоже 😀
устроили тут форум поваров, блин )
Пипец, МЕДВЕД, ты че люлей подавился, какой интернет бизнес? ты там их чем заправляешь то?
отсыпал бы штоле… 😐
airatishe, можно и в электрошашлычнице, но на углях конечно же другой аромат…
Сумах – это сухая специя приятно кисленького вкуса и тёмно красного (гранатового) цвета. Можно посыпать не только шашлык, но и катлеты, жаренное мясо, курицу, картошку итд
сумах-это порошок из барбариса. по крайней мере так было написано на сайте
Kaya, спасибо!
Что на углях вкуснее, понятно:) Мне интересно, не сползут ли они с шампуров в электрошашлычнице 😛
из говядины очень вкусно получается, эххх
mord-sit, солнце! Приезжай ко мне на майские! Все расходы оплачу. Будешь каждый день готовить мне всякое такое. А то я что то похудел, надо поправиться… приезжай, не пожалеешь! 😀 😐
Раздолбай, 😐 нет, уж лучше Вы к нам (с) 😉 😉
mord-sit да что там у вас… душная Москва. А у нас тундра, горы, олени, чистые реки! Будем с тобой салатик "сиротский" с красной рыбой, готовить по настоящему. Ты свежую оленью кровь пила? А строганинка… ммммм, вечная молодость и здоровье! Отпросись у своего и приезжай! Потом на немарове фотоотчёт сделаем о новых блюдах! mord-sit и Раздолбай едят строганину, mord-sit и Раздолбай поймали и жрут сёмгу с икрой не по сиротски, mord-sit и Раздолбай пьют чай с огненной водой в чуме на оленьих шкурах……….mord-sit и Раздолбай после чая 😀 😐
а армяне добавляют кинзу, не особо она мне нравится… но под водку сожрал 12 штук 😈
Раздолбай , вечно ты тоску и слюну нагонишь… 😈 😐
Шило… жисть такая! 😐
Раздолбай, 😐 строганину не ела, кровь надеюсь не придется пить (как бы не уговаривали, только в виде гематогена).
вот виртуально пожалуста! и коньячку и икры и все твои желания исполню 😐
mord-sit , а жареная кровь? Когда только порося заколешь, тут кровь свежую соберёшь, да на сковородку. Вкуснота!!!
Зябл, а кровяная колбаса! Вкуснятина!
mord-sit , не ломайся, соглашайся! 😀
а холодец с хреном и горчицей… Эх…
Сказка! И водочки в запотевшем графинчике! 😐