Салат очень вкусный. Правда, на мой взгляд, он больше похож не на салат, а на второе блюдо.
При приготовлении салата возникают небольшие проблемы – нужно очень четко соблюдать порядок работы, иначе продукты остынут. А после вторичного подогрева салат сильно теряет во вкусе.
Краткий распорядок приготовления:
Поставить варить картофель.
Во время варки картофеля порезать капусту, грудинку и петрушку. Сделать соус.
Когда картофель сварится, поставить варить капусту и жарить грудинку.
Картофель почистить и порезать. Это нужно успеть сделать за 2 минуты, пока варятся-жарятся капуста и грудинка.
Все быстро перемешать и подать на стол.
СОСТАВ
2 картофелины, 200г молодой капусты, 100г копченой грудинки, петрушка
СОУС
1 сырой желток, 1 ст ложка уксуса, 4 ст ложки оливкового масла, ~1 ч ложка соли, 0,5~2 ч ложки тертого хренаКартофель отварить в кожуре, очистить, порезать кубиками со стороной 1 см.
Очень важно не дать картофелю остыть. Но если резать горяченный картофель еще можно, то чистить весьма сложно.
Поэтому я чистила картофелины под тонкой струйкой прохладной воды. Но чистить нужно очень быстро, иначе картофель не только остынет, но и размокнет.
Капусту мелко порезать, положить в кастрюлю, залить кипятком (~1/2 стакана) и варить 2 мин. Воду слить, капусту положить к картошке.
Грудинку нарезать тонкими брусочками.
Обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета.
Грудинка должна начать зажариваться, но остаться мягкой. Зажаривание до шкварок ухудшит вкус салата.
Грудинку вынуть из сковороды и смешать с картофелем и капустой.
Сделать соус.
В уксусе растворить соль. Вмешать сырой желток. Тонкой струйкой влить масло, постоянно интенсивно взбивая. Добавить тертый хрен по вкусу.
Салат заправить соусом и посыпать мелко порезанной петрушкой.
Пора пойти пообедать…… 😐
Всё понимаю, ну там обжарить, почистить и пр. но вот "Очень важно не дать картофелю остыть" ни как не осилю…а жрать его тоже надо горячим большой ложкой? стока мороки с ним (и под водой быстро-быстро), а остынет он – не успеешь до стола донести.. 🙂
Вот вспомнил выражение: "У него на спине/лице черти горох молотили". Заметьте, не фарш рубили, не отбивные делали, а именно горох. Опять же, Царь-Горох, а не Царь-Задняя свиная ляжка. Склоняюсь всё-таки к тому, что раньше с горохом проще было, чем с мясом.
А по данному рецепту, слишком много сложностей. И вообще, я больше холодное люблю. Холодное мясо в тысячу раз вкуснее, чем горячее.
А вот сало по венгерски – гут. У меня жена во время её беременностей это сало употребляла. Сколько я его тогда таскал..
Зябл, сало по венгерски – это то, что они рубят и варят? Смесь окорока с салом? Если то, то единственная весчь из их кухни, которую можно с удовольствием и не только беременным, а то их паприкаш такая гадость 🙂
Хомяк, ну это ихнее копчёное сало, щедро посыпанное красным перцем