Кухня. Рецепт дня. Немного про шашлык

А что если для приготовления шашлыка взять три вида мяса – баранину, телятину и свинину…

Если конкретно, то: мякоть с задка молодого барашка, мякоть с костреца теленка и мякоть же свиной шейки. Потом тщательно очистить мясо от пленок и жил и нарезать его полосками, примерно с палец шириной, по ходу удаляя труднодоступные жилы. Важно чтобы кусочки мяса не путать и чтобы их было равное количество: если, допустим, баранины 12 кусочков, то свинины и телятины должно быть столько же.

Каждый вид мяса нужно сложить в отдельную плошку – с тем, чтобы для каждого вида мяса использовать индивидуальный маринад. Я, например, сделал так: к баранине добавил только соль, красный молотый перец и зиру. Телятина, помимо соли и свежемолотого черного перца, получила нарезанный кольцами лук и сок лимона. Свинину я предпочел замариновать в луке, рубленой петрушке, соли, черном перце, семенах кориандра и толике гранатового сока. Вариаций, как вы понимаете, масса и мясо можно мариновать на ваш выбор

Ну, а теперь главное, после того как мясо помар
инуется хотя бы пару часов, – его нанизывание на шампуры. Весь смысл предыдущих манипуляций в том, чтобы, так сказать, в одном “кусочке” шашлыка оказалось три кусочка от разного вида мяса, замаринованных в разных маринадах. Для этого сначала “подсадим” на шампур тонкий кусочек курдючного (или свиного) сала, затем – поочередно кусочки разного вида мяса, зацепив их за кончик.

Кусочки переплетем между собой и непосредственно шампуром, закрепив свободные концы через острие шампура, чтобы у нас получилась вот такая компактная “конструкция”

Образовавшееся переплетение кусочков мяса проложим еще одним кусочком курдючного или свиного сала, сдвинем по шампуру вниз и вновь повторим операцию по нанизыванию кусочков мяса, не забывая каждую «косичку» прокладывать кусочком сала. В итоге у нас получатся вот такие симпатичные полуфабрикаты шашлыка.

Шашлык готовим обычным способом: на березовых углях, которые должны быть достаточно жаркими – в соответствии с этим выбираем высоту укладки шампуров.

Правильно готовящийся шашлык из полосок мяса доходит очень быстро – за 7-10 минут. За это время я успеваю поочередно снимать шампуры и слегка взбрызгивать мясо смесью воды и красного вина, что позволяет сохранять его сочность. Собственно, это даже не взбрызгивание, а увлажнение с помощью пульверизатора, который обычно применяют при глажке. Сплетенное мясо в процессе жарки “сцепляется” настолько, что “косичку” шашлыка можно спокойно снимать с шампура – она не распадется