Делаем тесто.
мука 1кг, воде 500мл, яйца 2 шт, соли ½ ч.ложки
Если мы говорим о классических пельменях, то мяса должно быть минимум три вида! Причем одним из них всегда служит свинина, а вот два остальных на усмотрение самого повара.
У меня свинина, телятина, баранина.
Пропорция: 2/1/1.
Занимаемся тестом:
Муку высыпаем в большую чашку или на стол. Воду смешиваем с яйцами и солим. Полученую смесь наливаем аккуратно на муку и тут же начинаем месить.
Все виды мяса очищаем от жилок и косточек, лук (3-4 шт) чистим и режем частей на 4-5. Не забываем про пять-шесть зубчиков чеснока. Теперь всё это методично перекручиваем на мясорубке..
Рекомендую при перемалывании чередовать виды мяса с луком и чесноком. Потом проще мешать. Солим, перчим.
Тесто подошло. Режем, раскатываем, нарезаем.
Количество фарша при закладке должно быть не сильно большим. Не нужно безумно пихать столько, сколько влезет. Фарша должно быть в меру – иначе вы никогда не получите сочных пельменей!
На любителя – можно порезать зелени.
Присыпаем мукой и, если тут же не варим – в холод.
Вот говорят иногда про форму лепки самсы, мантов и прочего подобного хавчика. Докладываю – сколько поваров, столько и форм. Кто то треугольники канстралит, кто то квадраты, да хоть овалы – смысл от формы в данном случае не меняется!
О, а у нас вода (с лаврушкой, солью и перцем горошком) уже закипела и пора забрасывать первую партию.
Ну вот собственно и всё. Да, первую рюмку поднимаем не чокаясь, за тех, кто покупает полуфабрикаты с дышираком.
Забью хуй на работу, поеду пожру.