Кухня. Рецепт дня. По старому

Кундюмы, или кундюбки, – старинное русское блюдо (XVI в.), своего рода пельмени с грибной начинкой. От обычных пельменей кундюмы отличаются не только особой начинкой. Тесто для кундюмов замешивается на растительных маслах, подсолнечном или маковом, и горячей воде и представляет собой, таким образом, сочетание заварного и вытяжного теста. Начинка может быть приготовлена как из свежих, так и из сухих грибов в сочетании с крупой гречневой и пряностями. И, наконец, в отличие от пельменей кундюмы не отваривают, а вначале пекут, затем томят в духовке.

Для отвара:
0,5 л воды, 3 лавровых листа, 4 – 5 горошин чёрного перца, 2 – 3 зубчика чеснока, 1 ст. ложка зелени петрушки, 1 стакан сметаны
Для начинки:
20 сухих белых грибов (у меня мороженные, просто я в качестве покупных сушеных не уверен), 1 стакан крутой гречневой каши или отварного риса, 4 ст. ложки подсолнечного масла, 1 яйцо
Для теста:
2 стакана (320 г) пшеничной муки, 0,75 стакана кипятка, 4 ст. ложки подсолнечного масла


Подготовка начинки.
Грибы отварить в воде, отвар слить в отдельную посуду, а грибы мелко порубить и обжарить вместе с мелко нарезаным луком в масле;

Смешиваем с гречкой.

Подготовка теста.
В подсолнечное масло залить крутой кипяток, всыпать в эту смесь муку и быстро замесить тесто, а затем раскатать в очень тонкий пласт (почти до прозрачности), не подсыпая при этом муки, так как это тесто не прилипает к доске.(Тесто к доске реально не прилипает, но зато сохнет прямо на глазах. так что при лепке приходится смачивать края водой. Тесто и правда получилось ниибаццо эластичное)

Подготовка кундюмов.
Раскатанное тесто нарезать квадратами 5х5 см, (ну возьмите и купите штангенцыркуль что ли)

положить на каждый квадратик небольшой кусочек начинки и сформовать кундюмы.

(А вот тут то и возник у меня главный вопрос – как именно формовались кундюмы? как вареники? Как пельмени? Вспомнилось как моя бабушка, коренная уроженка Южного Урала, лепила треугольниками вареники с грибами, на вопрос – почему треугольниками, ответила – ну с грибами…. так принято. Так может и кундюмы лепятся также – подумалось мне.)

(однако при лепке я заметил, что уголки таких кундюмов получились слишком вытянутые, посему не ебаая мозга долго я взял да и свел концы кундюмов вместе.)

Из указанного количества теста и начинки должно получиться примерно 100 кундюмов . (блять а он прав – у меня вышло 92 шт. Этот лист и еще больше пол-листа)

Приготовление кундюмов.
Лист, противень или широкую сковороду смазать маслом, уложить на неё одним слоем кундюмы и испечь их в духовке на умеренном огне в течение 12 – 15 мин.

(15 мин при температуре 160 гр.)

Затем переложить кундюмы в горшочек, залить горячим грибным отваром, посолить, добавить пряности и поставить на 15 мин в духовку, после чего залить сметаной и выложить в тарелки.
Похлебкин В.В. «Кухни наших народов»

Ну, вот Похлебкинский рецепт с минимально допустимыми отклонениями освоен.
В тарелки выкладывать я енто чудо не стал – современная эстетика не позволяет, вместо этого дополнил выкладку рецепта водкой.

0
  1. Хомяк Автор записи

    Единственная просьба его была – коменты увидеть. Ну не смог я справица с такой задачей. Сложно. Но ссылу кину обязательно. Да и что тут коментить? Ведь охуительно всё. Респект вот таким комрадам и уважуха полная 😐 😐 😐 😐 😐

  2. дядя Миша

    Вот вроде ничего особенного в фотках нет. Чего ж так тянет сожрать это все?! Горшочек с этими штуками и рюмочка… это просто за гранью добра и зла, войну б объявил за это сейчас :D!

  3. Steppler

    Атаженному 6 звезд афтаматом.
    С дебютом на Немарове

  4. Steppler

    но кундюмы с момента пубикации первоначальной ни как не рискну исполнить

  5. шило

    ник Steppler, может ввести в заблуждение некоторых.. 😉 я и сам удивлён 😐 😈
    по теме: очень я переживаю, что слишком ленив! ну вот оценить это слюновызывающее блюдо – могу, пойти на подвиг воспроизведения – это только в расположении свободы духа… 😈
    короче – плюс и самые наилучшие пожелания людям, которые могут! 😐

  6. Хомяк Автор записи

    я вчера сделал.. как объяснить? ну это как ебаться, тока лучше. Песня короче…
    Вот есть вроде и рецепты пиздатые и фотки красивые, а что то не то всё равно.. а это смотришь и вкусно. Первого канеш не встану, а вот второго обязательно сбацаю, чего и остальным желаю laugh 😐 😐 😐

  7. benderrodrigez

    Гречку нелюблю. лучше другую добавку какую нибудь.

  8. Sova

    такие посты нужно смотреть только после приема пиши! иначе есть вероятность захлебнуться!

  9. Сагитыч

    м-да, век живи, как говорится, век учись, а все равно дураком помрешь! Хомяк, аффтару огоромный риспект и уважуха, передай обязательно! Правда, рецепт не для ленивых, но в том то и дело, что когда вот так вдумчиво, с толком, с расстановкой приготовить – ммммммммммм…. Я вчера свежих карасей на листе с картошкой запек в духовке.. Не хочу хвастать, но когда я дома че-нить готовлю, в оконцовке главное – для себя кусочек урвать, ибо домашние сметают махом все, что ни сделаю, будь то жареная картошка или плов… всех с наступающим НГ!!! 😐 😐 😐 😐

  10. Раздолбай

    Грибы не хочу. Когда то, давно уже, много лет назад, грибов дохуя насобирали, насолили, сушили, мариновали, ну всяко короче. И йобнул нашу семью невъебенный финансовый кризис. Так мы всю зиму на грибах с картохой. Хорошо что насобирали, как чувствовали, блядь. Теперь собирать люблю, первые там пожарить с водочкой пожевать, а больше нет. Ага, а рецепт нехуёвый, нормально так быть должно. 😐

Добавить комментарий